Recettes du monde

Pasteis de Nata / Portugal

Voyageons au Portugal aujourd’hui ! Si vous êtes allés à Lisbonne, vous connaîtrez sans aucun doute cette spécialité : le pasteis de Nata, ou de Belem, car la fabrique originale se trouve non loin de la fameuse tour de Belem.

Personnellement, c’est un de mes desserts préférés. Ce petit flan à la texture et au goût bien spécifique nécessite peu d’ingrédients et de temps. Alors, n’hésitez plus ! Pour le dessert, le goûter ou même au cours de la journée par gourmandise, vous ne pourrez pas y résister bien longtemps.

A vos fourneaux ! 

Recette pour 12 pâtisseries

Ingrédients : 

  • 1L de lait entier
  • Zeste d’un citron
  • 2 bâtons de cannelle
  • 290gr de sucre en poudre
  • 80gr de farine
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 12 jaunes d’oeuf
  • 500gr de pâte feuilletée
  • Cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)

Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 15min

Matériel nécessaire :

  • Moules individuels (type moules à muffins)
  • Econome
  • Une casserole
  • Un saladier
  • Emportes-pièces ou verre/bol
  • Fouet

Les étapes

Etape 1 :

Verser lait dans une casserole. Y ajouter les 2 bâtons de cannelles entiers ainsi que les zestes d’un citron jaune réalisés avec l’économe. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer hors du feu.

Etape 2 :

Dans un saladier, verser la farine et le sucre (dont le sachet de sucre vanillé), puis mélanger. Transvaser ce mélange dans la casserole encore chaude et bien remuer à l’aide d’un fouet. Retirer les zestes de citron et les bâtonnets de cannelle et laisser reposer la pâte 10 minutes.

Etape 3 : 

Casser les 6 œufs pour séparer le blanc du jaune. Conserver les blancs au frigo (vous pourrez faire des meringues, par exemple) et n’utiliser que les jaunes pour cette recette. Verser les 6 jaunes d’œuf dans la casserole et bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. 

Etape 4 : 

Mettre la casserole sur feu doux (5 ou 6 selon vos plaques) et remuer sans s’arrêter jusqu’à ce que la pâte épaississe. Éteindre la plaque et laisser la casserole de côté.

Astuces : pour savoir si la pâte a bien épaissi, le mouvement du fouet doit laisser un légère trace dans votre pâte. Egalement, des grosses bulles doivent éclater : votre pâte est prête !

Etape 5 :

Dérouler la pâte feuilletée, il faut qu’elle soit bien fine. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, tracer des cercles de la dimension des moules. Bien  appuyer la pâte dans les moules et étaler les bordes pour recouvrir toute la paroi. Verser la pâte au centre.

Etape 6 :

Cuire au four pendant 15minutes environ à 240°C. Sortir les pâtisseries lorsqu’elles sont bien dorées. Saupoudrer de cannelle en poudre (facultatif) et manger tiède. Vos pasteis de nata sont prêts ! 

Régalez-vous !

Et n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé !

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